デビッド・チャンのグリルバーガーに対する激しい批判

ハンバーガーはアメリカの夏の象徴です。 誰かがグリルに火をつけてハンバーガーを載せるまでは、本物のバーベキューとは言えません。 注意しないと練炭のようなものができてしまうかもしれません。 これは、ミシュランの星を獲得したシェフ、デビッド・チャンが毎年夏に避けたいと思っていることです。

ポッドキャスト「デイブ・チャン・ショー」のエピソードで、チャンはグリルで焼いたハンバーガーを「炭化したクソ」と呼んだ。 火をつける確実な方法のほかに、ハンバーガーはグリルですぐに乾燥してしまいます。これは、求めているスモーキーな風味との大きなトレードオフではありません。 調理中に肉汁がバーガーから漏れ出て、ジューシーなバーガーというよりもホッケーのパックのような仕上がりになります。 脂っこい肉汁に火がつき、グリルで焼いた他の食べ物を焦がす可能性のある燃え上がりを引き起こしますが、それは良い意味ではありません。

全体として、グリルでハンバーガーを作るのは避け、強火に強い食べ物を選んだほうがよいでしょう。 では、グリルは何に良いのでしょうか？ チャン氏によれば、基本的にはハンバーガー以外のものだという。 鶏肉、豚肉、子羊肉、魚介類、野菜はどんな形でもグリルで美味しく焼け、炭火で焼いたジューシーなハンバーガーよりも美味しくいただけます。

ハンバーガーに素晴らしくスモーキーなチャーを求めているが、それでもジューシーにしたい場合、代わりに何をすべきでしょうか? ハンバーガーは鋳鉄のフライパンやグリドル、またはフライパンしかない場合には調理できます。 グリルにサイドバーナーが付いている場合は、鋳鉄製のフライパンや丈夫なフライパンをそこに持ってきて、調理を始めましょう。 フライパンを焼き網の上に直接置くこともできます。これは鋳鉄フライパンを使用する最良の方法の 1 つです。 より美味しいハンバーガーに加えて、アスパラガスやエビなどのよりデリケートな野菜やタンパク質を摂取する余裕が生まれます。

ハンバーガーをグリルすることに本気で取り組んでいる場合は、グリル中に避けなければならない間違いがあり、同時に焦げるフレアアップも避けなければなりません。 肉と脂肪の比率が低いひき肉を使用すると、漏れ出る肉汁が少なくなります。 ハンバーガーを何度もひっくり返したり潰したりする人は、脂身の肉汁が漏れ出て、しっとりジューシーなハンバーガーが出来上がってしまうので、自制してください。 焼き加減を確認するためにハンバーガーの内側をつつくと、肉汁がすべて流れ出て炎症を引き起こす可能性があります。 ハンバーガーが焼き上がったことを確認したい場合は、肉用温度計に投資してください。 結論としては、ハンバーガーは可能な限りそのままにしておきます。